インティ自慢のスイーツコーヒー羊羹「珈福」誕生秘話

スペシャルティコーヒーの
香りと風味をそのままに

カフェレストラン・インティの名物であるコーヒー羊羹「珈福」は、インティ自慢のスペシャルティーコーヒーと羊羹を組み合わせためずらしいスイーツ。その誕生秘話をお届けします。

コーヒーとスイーツ。これは珠玉の組み合わせです。甘いお菓子はコーヒーの味わいを深め、また飲む人をよりリラックスさせてくれます。当店自慢のコーヒー羊羹「珈福」は、当店のコーヒーとのマリアージュを楽しんでいただくために作りました。

2021年、旅先で出会ったのがコーヒー味の羊羹でした。和と洋の融合、考えたことのない組み合わせにハッとさせられた瞬間でした。

当店自慢のスペシャルティーコーヒーでコーヒー羊羹を作ってみたい ── 。そのためには、とびきりの羊羹が欲しい。そこでタッグを組んだのが、大津市堅田の「御菓子司　金時堂」でした。金時堂は堅田で３代続く老舗。堅田が発祥だとされる落雁の製法を代々受け継いでいることで有名です。

そんな金時堂ですが、羊羹にコーヒーを使うのは、初めてのチャレンジでした。羊羹に混ぜ込むコーヒーの濃縮液は当店で作っています。使用している豆はキリマンジャロ。酸味と苦味のバランスがよいのが特徴です。羊羹にした時にコーヒーの香りを存分に楽しんでいただけるよう、通常の10倍の量の豆を使い、その後時間をかけて火にかけ濃縮しています。羊羹の作り方は様々で、材料を混ぜ合わせて煮詰めることもあるようですが、天然素材だけを使い昔ながらの製法にこだわる金時堂では、羊羹を炊く段階で濃縮液を混ぜながら型に流し込んで作ります。

また、羊羹といえば、切り分けて食べる棹物が定番ですが、当店ではコーヒーと一緒に味わっていただきたいという思いから一口サイズにしています。しかし、そのような型は金時堂にはありません。そこで専用型をDIYで作りました。木で枠を作り、そこに一口サイズの羊羹が入るアルミ袋をセットし、ひとつずつ丁寧に羊羹を流し込んで作っています。

当店のコーヒー羊羹には、コーヒーに癒され、幸せになってほしいという思いから「珈福（こうふく）」と名づけました。また、地元大津の銘菓として成長させたいと願い、大津に古くから伝わる民画「大津絵」をパッケージにあしらいました。使用したのは「鬼の寒念仏」。大津絵の代表的な作品です。

インティのある大津では、大津の “いいもの” をブランド認定する「大津百町百福物語」という制度があります。大津が生み出した素材や歴史、文化や技術などに深く関わりを持つものを中心に、高い品質であると認められた逸品を大津商工会議所が認めるもので、当店のーヒー羊羹「珈福」もそのひとつとしてラインアップされています。